Grillázs
A grillázs egy cukorból készített, lapos, törött darabokból álló édesség. Főleg cukorból áll, de sokan diót, mogyorót, pekándiót, vagy mandulát is adnak hozzá. Több variációja is létezik szerte a világon: Görögországban pasteli, Franciaországban croquant, Indiában Chikki, Bangladesben Kotkoti. Egyes közel-keleti tájakon pisztáciát, számos ázsiai országban pedig szezámmagot is tesznek bele. Magyarországon a leggyakrabban használt alapanyag a dió és a földimogyoró. Az angolban használt brittle szó először 1892-ben jelent meg a nyomtatásban, de maga az étel már sokkal korábban is létezett.
Elkészítése szerkesztés
A (diós) grillázs alapreceptje Magyarországon:
Hozzávalók szerkesztés
Elkészítés szerkesztés
- Előkészítünk egy sütőlapot vagy nagyobb tepsit, aminek az aljára sütőpapírt teszünk, és a tűzhely mellé helyezzük.
- A cukrot egy (lehetőleg teflonos vagy hasonló bevonatú) serpenyőbe öntjük.
- Közepes lángon, fakanállal folyamatosan kavargatva melegítjük. Először percekig nem fog történni semmi.
- Egyszer csak elkezd kicsit összecsomósodni a cukor, mintha vizes lenne, majd szépen lassan szétolvad. Pont úgy fog kinézni, mintha olaj lenne. Ha esetleg maradnak benne kisebb cukorrögök a barnulás és olvadás ellenére, inkább vegyük le a tűzről időben, a rögök később nem fognak érződni, de semmiképp se égessük túl!
- Nagyon kell figyelni a színét: fokozatosan sötétedik, de ha már körülbelül gyantaszínű-világosbarna, akkor levesszük a tűzről, és azonnal belekeverjük a darált diót.
- Amint elkeverjük, rögtön a sütőpapírra csorgatjuk, minél vékonyabb rétegben.
- Hagyjuk, hogy teljesen kihűljön, és megszilárduljon (kb. 1 óra), majd egy vastagabb nejlonzacskóba tördeljük, és nem érzékeny felületen kalapáccsal vagy klopfolóval olyan apróra zúzzuk, amilyenre szeretnénk.
Lásd még szerkesztés
Fordítás szerkesztés
Ez a szócikk részben vagy egészben a Brittle (food) című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
Források szerkesztés
- Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan. 34. oldal
- Dinah Corley (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. 251. oldal
- Lisa Abend (2011). The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster. 82. oldal
- "Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh".
- Joel Denker (2007). The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press. 33. oldal
- Leela Punyaratabandhu (2011. április 12). "Goddesses and peanut brittle: This year, celebrate Songkran in supernatural style". CNN.
- Chu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009.
- Oliver, Lynne. “Brittle." Food Timeline. N.p., 1999. Web. http://www.foodtimeline.org/foodcandy.html#brittle
- http://www.joyofbaking.com/candy/PeanutBrittle.html
- Paula Deen (2011). Paula Deen's Southern Cooking Bible: The New Classic Guide to Delicious Dishes with More Than 300 Recipes. Simon & Schuster. 418. oldal
- Elkészítési recept forrása: https://www.nosalty.hu/recept/hazi-grillazs
