Andzsu (étel)

alkohol mellé felszolgált étel Koreában

Az andzsu (hangul: 안주handzsa: 按酒, RRanju?) az alkoholos italok mellé felszolgált kísérő ételek, nassolnivalók összefoglaló elnevezése a koreai konyhaművészetben. Külön terítési szokások (주안상, csuanszang) tartoznak hozzá.[1] A koreaiak soha nem isznak alkoholt kísérő ételek nélkül.[2]

TörténeteSzerkesztés

A koreai kultúrában hagyományosan csumakokban (주막; vendéglő, kocsma, taverna) szolgálták fel az alkoholt és a kísérő ételeket, és itt megszállni, aludni is lehetett. Pontosan nem tudni, mikor jelentek meg a kocsmák, egyes feljegyzések szerint a Silla korban már üzemeltek ilyen vendéglők. Gyakori alkoholkísérő étel volt ezeken a helyeken a rizses leves, főképp a csanggukpap, marhahúsleves rizzsel. Ugyancsak népszerű kísérők voltak a ma is fogyasztott szárított húsok, halak és kalmárok, a különféle húsételek, például a császárszalonna, vagy a nobiani (vékonyra szeletelt, pácolt és grillezett marhahús). Különféle ttokokat is felszolgáltak az alkohol mellé. Főképp makkollit és szodzsut árultak. Aki alkoholt vásárolt, az az éjszakát is ott tölthette, szabad helyek függvényében.[3]

Alkoholfajták szerinti besorolásukSzerkesztés

A különböző alkoholok mellé más-más ételek illenek. Például a szamgjopszal (grillezett császárszalonna) szodzsuval a legjobb, a koreai sült csirke pedig sörrel. Esős napokon népszerű kombináció a phadzson (újhagymás palacsinta) makkollival.[4]

Szárított/Száraz Leveses és/vagy csípős Egyéb
sör szárított nogari, szárított tintahal, csüpho (szárított vérteshal), ízesített dió- és mogyorófélék, részben szárított kalmár, jukpho (szárított húsok) sajtos csemegekukorica, sült csirke, pizza, thügim
jakcsu pugak, tasik, csonggva pulgogi, hanu-kui, namul, cson, csongol, szengszon hö, szandzsok, jukhö
makkolli tubu kimcshi, kolbengi mucshim, kimcshi pindettok, posszam, pucshimge, tothori muk-mucshim, hongoszamhap, csono-, kimcshi pucshimge, makkukszu, phadzson, nyers osztriga
szodzsu agü ccsim, pude ccsige, takpal, omuk-thang, kamdzsathang, csogethang, csukkumi-pokkum, kimcshi ccsige, meun thang, kopcshang, makchang, szamgjopszal kui
bor sajtválogatás steak

JegyzetekSzerkesztés

  1. Korean cuisine: centuries off innovation. SkyNews. [2015. szeptember 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 29.)
  2. Pettid, Michael J.. Korean cuisine: an illustrated history (angol nyelven). China: Reaktion Books Ltd, 110-123. o. (2008). ISBN 978 1 86189 348 2 
  3. 주막 (koreai nyelven). Encyclopaedia of Korean Culture. (Hozzáférés: 2020. október 10.)
  4. 비 오는 날 ‘파전·막걸리’를 찾게 되는 진짜 이유 (koreai nyelven). 인사이트 . (Hozzáférés: 2019. május 31.)

FordításSzerkesztés

A Wikimédia Commons tartalmaz Andzsu (étel) témájú médiaállományokat.
  • Ez a szócikk részben vagy egészben az Anju (food) című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.