A dióolaj a diófa (Juglans regia) termésének bélzetéből sajtolt sötét sárga színű, jellegzetesen dióaromájú, kissé fanyar növényi olaj.

Dióolaj

EredeteSzerkesztés

A dió Perzsiából származik. Kedvelt volt Közép-Ázsiában, Kínában, Görögországban és a Római birodalomban is. Európa északi területeire a rómaiak terjesztették el. Dióolajat már i.e. 400 körül használtak a görögök. Európában a franciák terjesztették el, először csak mint a „szegény ember zsírja”-ként emlegették, aztán a 12., 13. században már sültekhez, salátákhoz is használták. A dióolajat olajlámpába öntve világításra is használták.

FelhasználásaSzerkesztés

Elsődlegesen ízesítő anyagként használják salátákhoz, levesekhez, szószokhoz, desszertekhez. Galambbegysalátával és céklával különösen jól harmonizál. Rendkívül jó zsírsavösszetétele miatt egészségvédő hatása jelentős, ezért terápiás céllal is alkalmazzák a koleszterinszint csökkentésére. A gyógyszeripar és a kozmetikai ipar is használja bizonyos készítményeihez. Antioxidánsokban gazdag,lassítja a bőr öregedését.[1][2] Mivel hamarabb szárad, mint a lenolaj, a művészek is használják olajfestményekhez firnisznek (kence). A dióolaj csak rövid ideig, legfeljebb 6 hónapig tartható el, mivel hamar elindulnak benne a káros folyamatok, és megavasodik, valamint elveszíti aromáját. Ezért célszerű hűvös, sötét helyen tárolni, például hűtőszekrényben.

Kémiai és fizikai tulajdonságaiSzerkesztés

Könnyen száradó olaj, de állagát hidegben is megtartja. –18°C-tól elkezd sűrűsödni és dermedni, és –30°C körül megszilárdul. Fajsúlya 0,928 g/cm³.

 
Dió és bélzete

A vitaminok közül jelentős mennyiséget tartalmaz A- és B-vitaminból. 100 gramm dióolajban 32 mg E-vitamin van.

Ásványi anyagai közül említésre méltó a jódtartalma.

ZsírsavösszetételeSzerkesztés

Rövid jelölés Triviális név Család Százalék
18:2 linolsav ω-6, telítetlen 61
18:3 linolénsav ω-3, telítetlen 15
18:1 olajsav ω-9, telítetlen 14
16:0 palmitinsav telített 7
18:0 sztearinsav telített 3
20:4 arachidonsav ω-6, telítetlen 0,06
20:1 gadoleinsav telítetlen 0,12

JegyzetekSzerkesztés

  1. Archivált másolat. [2017. március 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. március 6.)
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24817646

További információkSzerkesztés

A Wikimédia Commons tartalmaz Dióolaj témájú médiaállományokat.