Főmenü megnyitása
Terijaki kacsa

Terijaki: (kandzsi: き; hiragana: てりやき) egy, a japán konyhában használatos főzési technika, amiben az ételt szójaszósszal, mirinnel és cukorral roston sütik vagy grillezik.

Elnevezés és elkészítésSzerkesztés

A terijaki szó a teri (照り?) főnévből származtatható, ami a cukor adta csillogásra utal, ami a tare (タレ?), valamint a jaki (焼き?), tehát a grillezés és roston sütés[1] következtében jelenik meg. Hagyományosan a húst a főzés során többször is belemártják a szószba vagy átkenik vele.[2] A tare (タレ?) hagyományosan a szójaszósz, szaké vagy mirin, és a cukor vagy méz összekeveréséből és hevítéséből készül. A szószt felforralják, majd addig hűtik, amíg el nem érik a kívánt sűrűséget, ezután a hús marinírozására használják, amit utána vagy grilleznek vagy roston sütnek. Néha gyömbért is adnak hozzá, az elkészült ételhez pedig tálalhatnak póréhagymát köretnek.

 
Terijaki csirke

FelhasználásSzerkesztés

Japánban főleg a hal – például a nyársorrú hal, lazac, pisztráng, makréla – az elterjedt, míg a fehér és vörös húsok, mint a csirke, disznó, bárány és marha Nyugaton népszerűek. Japánban emellett felhasználnak még más összetevőket is, mint például a tintahal, a hamburger steak és a húsgombóc.

Terijaki szószSzerkesztés

Észak-Amerikában mindent, ami a terijakihoz hasonló szósszal készül (gyakran még a szaké külföldi alternatívái is), vagy olyan összetevőket tartalmaz, mint például a szezám vagy fokhagyma (ami a japán tradicionális konyhában nem megszokott), terijakinak hívják. Alkalomadtán ananászlevet is felhasználnak hozzá, ami nem csak édes ízt kölcsönöz az ételnek, de bromelaint is tartalmaz, amely enzim segít a hús puhításában. További nem tradicionális elkészítési mód, ha elsőnek a húst grillezik meg, és csak utána öntik rá a szószt pácként. Terijaki szószt használnak még néha csirkeszárnyhoz vagy mártásként.

Terijaki burgerSzerkesztés

A terijaki burger (テリヤキバーガー?) a hamburgerek azon változata, ahol a burgerek tetejére terijaki szószt öntenek, vagy a szószt a húspástétomba dolgozzák.

FordításSzerkesztés

Ez a szócikk részben vagy egészben az Teriyaki című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.

ForrásokSzerkesztés

  1. Edge, John T. (January 5, 2010), "A City’s Specialty, Japanese in Name Only", The New York Times, <http://www.nytimes.com/2010/01/06/dining/06unit.html?pagewanted=all&_r=0>
  2. Teriyaki. Glossary. Kikkoman. [2013. október 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. január 21.)