Phat thaj
A phat thaj (thaiul: ผัดไทย, 
hallgat), gyakori írással: pad thai, thaiföldi egytálétel, mely pirított rizstésztával készül, népszerű utcai étel, de éttermekben is felszolgálják.[1][2] A CNN Go 2011-ben a világ ötödik legfinomabb ételének választotta.[3]
| phat thaj | |
 | |
| Típus | egytálétel |
| Nemzet, ország | Thaiföld |
| Alapanyagok | rizstészta, tojás, tofu |
| Fűszerek | halszósz, fokhagyma, csilipaprika, lime, földimogyoró, tamarindvelő, pálmacukor |
 A Wikimédia Commons tartalmaz phat thaj témájú médiaállományokat. | |
Hozzávalók szerkesztés
A phat thajhoz szárított rizstésztára van szükség, melyet hirtelen sütnek tojással és tofuval, és tamarindvelővel, halszósszal, szárított garnélával, fokhagymával vagy mogyoróhagymával, csilipaprikával és pálmacukorral ízesítenek. Limeszeletekkel és gyakran pörkölt földimogyoróval tálalják.[4] Emellett más zöldség is kerülhet bele, például babcsíra, fokhagymacikkek, pácolt retek vagy tarlórépa, banánvirág. Adhatnak hozzá friss garnélát, rákot, tintahalat, csirkehúst vagy más állati eredetű fehérjét is.
A hozzávalók egy részét opcionális ízesítőként is feltálalják mellé, például csilit, limeszeleteket, földimogyorót, babcsírát és különféle friss zöldségeket.[5] A vegetáriánus verziókban a halszószt szójaszósszal helyettesíthetik és elhagyhatják a húsféléket.
Története szerkesztés
Elképzelhető, hogy a hirtelen sütött rizstésztával kínai kereskedők ismertették meg Ajutthaja lakóit az Ajutthajai Királyság idejében[6][7] és az idők folyamán a thai ízlésre alakították az ízvilágát.[7]
Mark Padoongpat szerint[8] a phat thaj nem autentikus, tradicionális étel, melynek sok száz éves története lenne. Úgy véli, hogy az 1930-as években Thaiföld miniszterelnöke, Plek Phibunszongkhram alkotta meg, a nemzet „építésének” jegyében, a nacionalizmus ösztönzése érdekében.[2][9]
Egy másik magyarázat szerint a második világháborúban Thaiföld rizshiányban szenvedett, ezért a tésztafogyasztást igyekeztek népszerűsíteni, és a rizstésztával segítettek megalkotni a nemzeti identitást.[10][2] Ennek eredményeképp született meg a szen csan tészta (Csanthaburi tartomány után elnevezve). A phat thaj pedig thai nemzeti étellé vált.[11] Eredetileg a recept nem tartalmazott csirkehúst vagy sertéshúst (utóbbit a thai kormány kínai húsként tartotta számon), manapság azonban vannak utcai ételárusok, akik hozzáteszik az ételhez.[12]
A populáris kultúrában szerkesztés
A Jau szaao phat thaj című filmben a phat thaj a cselekmény mozgatórugójaként szolgál: a főszereplőnő kijelenti, hogy ahhoz megy feleségül, aki 100 napig minden nap az ő phat thajját eszi.[13]
2008-ban a Throwdown! with Bobby Flay című főzőműsor egyik epizódjában Bobby Flayt legyőzte egy thai szakács a phat thajjal.[14]
Galéria szerkesztés
-
utcai árus Bangkokban -
Hozzávalók -
.jpg)
Jegyzetek szerkesztés
- ↑ pad thai. Merriam Webster Dictionary. (Hozzáférés: 2019. november 15.)
- ↑ a b c The Oddly Autocratic Roots of Pad Thai. Gastro Obscura . Atlas Obscura., 2019. november 7. (Hozzáférés: 2019. november 12.)
- ↑ Your pick: World's 50 most delicious foods. CNN Go, 2011. szeptember 7. [2012. november 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. október 11.)
- ↑ Pad Thai-ผัดไทยกุ้งสด (thai nyelven). thaitable.com. (Hozzáférés: 2013. július 28.)
- ↑ 7-Steps to Properly Eating Pad Thai. luxevoyageasia.com. (Hozzáférés: 2017. május 29.)
- ↑ The Truth About Pad Thai. BBC, 2015. április 28.
- ↑ a b Pad Thai. Pad Thai Restaurant . [2013. február 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 23.)
- ↑ Flavors of Empire: Food and the Making of Thai America, 1st, American Crossroads (Book 45), Berkeley: University of California Press (2017. szeptember 1.). ISBN 9780520293748. Hozzáférés ideje: 2019. július 17.
- ↑ Why there are so many Thai restaurants in Seattle. My Northwest . KIRO Radio. (Hozzáférés: 2019. július 17.)
- ↑ „All wrapped up and ready to go”, The Nation, 2018. május 13.. [2018. május 12-i dátummal az eredetiből archiválva] (Hozzáférés: 2018. május 13.)
- ↑ Tapia, Semina: Thai National Foods. Ifood.tv, 2011. augusztus 15. [2013. június 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 23.)
- ↑ ไพวรรณ์, กฤษดา: วัฒนธรรมการกิน : กินแบบชาตินิยมสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม (thai nyelven). Official of Art and Culture: Muban Chombueng Rajabhat University. [2018. március 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2018. március 15.)
- ↑ Jao saao Pad Thai (2004) az Internet Movie Database oldalon (angolul)
- ↑ Pad Thai: Throwdown With Bobby Flay. Food Network, 2009. november 16. [2013. január 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 23.)
Fordítás szerkesztés
Ez a szócikk részben vagy egészben a pad thai című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
