Phat thaj
A phat thaj (thaiul: ผัดไทย, hallgat), gyakori írással: pad thai, thaiföldi egytálétel, mely pirított rizstésztával készül, népszerű utcai étel, de éttermekben is felszolgálják.[1][2] A CNN Go 2011-ben a világ ötödik legfinomabb ételének választotta.[3]
phat thaj | |
Típus | egytálétel |
Nemzet, ország | Thaiföld |
Alapanyagok | rizstészta, tojás, tofu |
Fűszerek | halszósz, fokhagyma, csilipaprika, lime, földimogyoró, tamarindvelő, pálmacukor |
A Wikimédia Commons tartalmaz phat thaj témájú médiaállományokat. |
Hozzávalók
szerkesztésA phat thajhoz szárított rizstésztára van szükség, melyet hirtelen sütnek tojással és tofuval, és tamarindvelővel, halszósszal, szárított garnélával, fokhagymával vagy mogyoróhagymával, csilipaprikával és pálmacukorral ízesítenek. Limeszeletekkel és gyakran pörkölt földimogyoróval tálalják.[4] Emellett más zöldség is kerülhet bele, például babcsíra, fokhagymacikkek, pácolt retek vagy tarlórépa, banánvirág. Adhatnak hozzá friss garnélát, rákot, tintahalat, csirkehúst vagy más állati eredetű fehérjét is.
A hozzávalók egy részét opcionális ízesítőként is feltálalják mellé, például csilit, limeszeleteket, földimogyorót, babcsírát és különféle friss zöldségeket.[5] A vegetáriánus verziókban a halszószt szójaszósszal helyettesíthetik és elhagyhatják a húsféléket.
Története
szerkesztésElképzelhető, hogy a hirtelen sütött rizstésztával kínai kereskedők ismertették meg Ajutthaja lakóit az Ajutthajai Királyság idejében[6][7] és az idők folyamán a thai ízlésre alakították az ízvilágát.[7]
Mark Padoongpat szerint[8] a phat thaj nem autentikus, tradicionális étel, melynek sok száz éves története lenne. Úgy véli, hogy az 1930-as években Thaiföld miniszterelnöke, Plek Phibunszongkhram alkotta meg, a nemzet „építésének” jegyében, a nacionalizmus ösztönzése érdekében.[2][9]
Egy másik magyarázat szerint a második világháborúban Thaiföld rizshiányban szenvedett, ezért a tésztafogyasztást igyekeztek népszerűsíteni, és a rizstésztával segítettek megalkotni a nemzeti identitást.[10][2] Ennek eredményeképp született meg a szen csan tészta (Csanthaburi tartomány után elnevezve). A phat thaj pedig thai nemzeti étellé vált.[11] Eredetileg a recept nem tartalmazott csirkehúst vagy sertéshúst (utóbbit a thai kormány kínai húsként tartotta számon), manapság azonban vannak utcai ételárusok, akik hozzáteszik az ételhez.[12]
A populáris kultúrában
szerkesztésA Jau szaao phat thaj című filmben a phat thaj a cselekmény mozgatórugójaként szolgál: a főszereplőnő kijelenti, hogy ahhoz megy feleségül, aki 100 napig minden nap az ő phat thajját eszi.[13]
2008-ban a Throwdown! with Bobby Flay című főzőműsor egyik epizódjában Bobby Flayt legyőzte egy thai szakács a phat thajjal.[14]
Galéria
szerkesztés-
utcai árus Bangkokban
-
Hozzávalók
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ pad thai. Merriam Webster Dictionary. (Hozzáférés: 2019. november 15.)
- ↑ a b c The Oddly Autocratic Roots of Pad Thai. Gastro Obscura . Atlas Obscura., 2019. november 7. (Hozzáférés: 2019. november 12.)
- ↑ Your pick: World's 50 most delicious foods. CNN Go, 2011. szeptember 7. [2012. november 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. október 11.)
- ↑ Pad Thai-ผัดไทยกุ้งสด (thai nyelven). thaitable.com. [2019. január 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. július 28.)
- ↑ 7-Steps to Properly Eating Pad Thai. luxevoyageasia.com. (Hozzáférés: 2017. május 29.)
- ↑ The Truth About Pad Thai. BBC, 2015. április 28.
- ↑ a b Pad Thai. Pad Thai Restaurant . [2013. február 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 23.)
- ↑ Flavors of Empire: Food and the Making of Thai America, 1st, American Crossroads (Book 45), Berkeley: University of California Press (2017. szeptember 1.). ISBN 9780520293748. Hozzáférés ideje: 2019. július 17.
- ↑ Why there are so many Thai restaurants in Seattle. My Northwest . KIRO Radio. (Hozzáférés: 2019. július 17.)
- ↑ „All wrapped up and ready to go”, The Nation, 2018. május 13.. [2018. május 12-i dátummal az eredetiből archiválva] (Hozzáférés: 2018. május 13.)
- ↑ Tapia, Semina: Thai National Foods. Ifood.tv, 2011. augusztus 15. [2013. június 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 23.)
- ↑ ไพวรรณ์, กฤษดา: วัฒนธรรมการกิน : กินแบบชาตินิยมสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม (thai nyelven). Official of Art and Culture: Muban Chombueng Rajabhat University. [2018. március 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2018. március 15.)
- ↑ Jao saao Pad Thai (2004) az Internet Movie Database oldalon (angolul)
- ↑ Pad Thai: Throwdown With Bobby Flay. Food Network, 2009. november 16. [2013. január 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 23.)
Fordítás
szerkesztésEz a szócikk részben vagy egészben a pad thai című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.