Főmenü megnyitása

Szudzsebi

koreai leves kézzel tépett tésztával

A szudzsebi (hangul: 수제비 latin betűkkelsujebi?) a khalgukszuhoz hasonló[1] koreai leves, melybe kézzel szaggatják, tépik a tésztát. Az alaplét szardella és szárított tengeri hínár felhasználásával készítik, majd különféle zöldségek kerülnek a levesbe (burgonya, cukkini, hagyma, sárgarépa), helyenként tenger gyümölcseivel is gazdagítják. Csilivel és csilikrémmel is lehet ízesíteni.[2][3]

szudzsebi
Korean.cuisine-Sujebi-01.jpg
Más néven 수제비
Típus leves
Nemzet, ország Korea
Alapanyagok szardella, szárított tengeri hínár, liszt, burgonya, cukkini, hagyma
Fűszerek fokhagyma, csilipaprika, újhagymaszár
Ismertebb receptek Sujebi recipe (angol nyelven)
A Wikimédia Commons tartalmaz szudzsebi témájú médiaállományokat.

Története és jellemzőiSzerkesztés

A szudzsebi pontos eredete nem ismert. A koreaiak a Korjo-korban kezdtek el tésztaleveseket fogyasztani. A khalgukszuhoz hasonlóan készül a leves alapja, de a tésztát kinyújtják és darabokra tépkedve főzik a levesbe. Búzaliszt mellett készülhet a tészta hajdinalisztből, ragacsosrizs-lisztből, makklisztből, burgonyából és árpalisztből is. Kísérőételnek kimcshit vagy retek kimcshit tálalnak fel mellé. Különféle csonokkal is szokás együtt fogyasztani.[4][5]

Regionális elnevezéseiSzerkesztés

Régió vagy város Név átírva Hangul[6]
Észak-Korea milgaru ttudoguk 밀가루뜨더국[7]
Kjonggi és Kangvon ttudegi vagy ttudokkuk 뜨데기 vagy 뜨덕국
Dél-Csolla ttonondzsuk vagy ttijondzsuk 떠넌죽 vagy 띠연죽
Dél-Kjongszang szudzsibi, mildzsebi, vagy milkkaridzsang kuk 수지비, 밀제비, vagy 밀까리장국
Jocshon és Ponghva taburongdzsuk vagy ponguregi 다부렁죽 vagy 벙으래기

ForrásokSzerkesztés

  1. Kalguksu: Ever Popular Comfort Food of Endless Variety. Koreana. [2016. augusztus 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
  2. Sujebi. Trifood. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
  3. Eolkeun-sujebi. AgraFood. [2016. augusztus 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
  4. The Korean people's food, Sujebi. Chosun. [2016. augusztus 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
  5. Hearty Sujebi in Samcheong-dong. Korea Times, 2008. május 1. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
  6. 수제비의 사투리, 다부렁죽과 떠넌죽 그리고 벙으래기 (koreai nyelven). Ohmynews.com. (Hozzáférés: 2016. július 28.)
  7. 육수가 개운한 수제비 (koreai nyelven). eket.co.kr. (Hozzáférés: 2016. július 28.)